Curry leblanc

Algo que dicen siempre del curry es que es un plato en extremo condimentado y picante. Y pues es cierto que se usan bastantes especias, pero no tiene que ser picante. Este es el caso de este curry estilo japones que aprovecha una cocción lenta y grasa adicional para combinar los sabores, y crear una textura que se puede acompañar con prácticamente cualquier carbohidrato y bebida.

Ingredientes Para 6 Porciones

Roux(base):

• 125gr mantequilla
• 125gr harina de trigo
• 2cdtas cómino
• 2cdas cilantro
• 2cdtas cúrcuma
• 1cdta paprika
• 1cdta cayena
• 1cdta nuez moscada
• 1/2cdta pimienta negra

Estofado:

• 300gr zanahoria
• 600gr cebolla
• 300gr manzana
• Ajo al gusto
• Laurel al gusto
• Gengibre al gusto
• 600gr pechuga de pollo
• 1l caldo de pollo
• 50gr chocolate oscuro
• 1cda café instantaneo
• 1cda miel
• 100gr yogurt griego

Instrucciones

Mise en Place:

1. Rayar zanahoria, manzana y gengibre. Separar en un solo recipiente.
2. Cortar cebolla y ajo en cubos.
3. Cortar pollo en cubos y adobar al gusto.

Roux:

1. Tostar cilantro y mezclar con todas las especias del roux.
2. Sobre el cilantro y las especias, derretir la mantequilla y mezclar.
3. Integrar lentamente la harina hasta tener una consistencia uniforme.

Estofado:

1. En un poco de aceite hirviendo, sellar el pollo y separar.
2. Sobre el mismo aceite en el que se selló el pollo, freir cebolla y ajo hasta dorar. No olvidar sazonar al gusto.
3. Añadir zanahoria, manzana, gengibre y pollo. Dejar Cocinar a fuego medio por 2 minutos.
4. Añadir caldo, laurel y miel, y dejar hervir.
5. Una vez esté hirviendo, integrar lentamente el roux, y dejar cocinar hasta que espese.
6. Una vez haya espesado, agregar chocolate, café y yogurt. Mezclar y dejar cocinar a fuego medio por unos minutos.

Trucos y sugerencias

• Se pueden reemplazar las especias del Roux por una mezcla para curry.
• También se puede reemplazar el pollo por res u otra carne.
• Al momento de recalentar el plato, se puede añadir un poco de vino tinto para añadir más sabor.

Cómo Servir

• Para servir se puede acompañar con arroz blanco o algún otro carbohidrato.
• Se usa una carne blanca, pero en lo personal prefiero acompañar con un vino tinto.

Datos Nutricionales